Le Pizze
Nel 2016, decidiamo (prima del trasferimento di Stefano in Inghilterra), di inserire nel menu del Capanigra anche le pizze, a sola lunga lievitazione e maturazione (48/72 h). Il segreto di questa preparazione sta nell’ idratazione dell’impasto (55%), in un lungo tempo di maturazione e, di conseguenza, del bisogno di pochissimo lievito (1 gr./litro). Si ottiene così una pizza morbida, ben alveolata e molto digeribile, come dall’antica tradizione napoletana. Proponiamo anche pizze con farine di cereali, integrali e altri tipi di impasto, focacce al formaggio sia tradizionali tipo Recco, che con l’aggiunta di verdure fresche di stagione e salumi.